Joanna去旅行的部落格

雖然今年的新年仍在疫情的陰霾中渡過，但是無阻我們一家人一起團年過節的好心情。今年是親愛的外婆離開我們的第一年，我們的團年飯難免會想起外婆每年新年都會做的美食，如南乳粗齋、髮菜蠔豉炆冬菇、蘿蔔糕等，由於今年小妹公司派了每人一份蘿蔔糕和馬蹄糕，所以我們不用自己做，年廿九的團年飯小妹和母上大人就合作煮了南乳粗齋和髮菜蠔豉炆冬菇，另外還煲了一鍋姬松茸嚮螺豬骨湯，吃著充滿外婆風格的年晚飯，就像外婆還在我們身邊一起過節一樣。

今年和去年一樣髮菜蠔豉炆冬菇是母上大人做的，大家有興趣的話可以參考小妹去年寫的BLOG「團年飯就是要不平凡」，現在先說說我參考外婆做法做的南乳粗齋。

南乳粗齋的材料如下︰

娃娃菜(切塊) 2個

扁椰菜(切塊) 半個

雲耳            5克左右

銀耳            5克左右

金針            5克左右

蘑菇(切片)    1盒

嚮鈴            半盒

炸腐竹(切段) 1包

粉絲            1包

蠔豉            10粒

髮菜            半兩

蒜頭(切碎)    3瓣

南乳            1磚

油               1湯匙

紹興酒         2湯匙

砂糖            2湯匙

水               1.5杯

1. 先將南乳壓散、混合紹興酒和砂糖備用

2. 將油加入鑊中燒熱，放入混好的南乳和切碎的蒜頭轉小火炒出香味

3. 加入較難入味的娃娃菜和扁椰菜轉中大火翻炒

4. 炒至蔬菜開始變軟加入蘑菇和已經浸泡好的雲耳、銀耳和金針翻炒

5. 翻炒到蘑菇開始變軟，加入嚮鈴、炸腐竹和已經浸泡好的粉絲、蠔豉和髮菜略為翻炒用蔬菜蓋上

6. 加入清水大概蓋過蔬菜，轉大火煮沸騰後轉小火蓋上蓋子煮15分鐘

7. 15分鐘後，試一試味，鹹味不夠的話加少許鹽，過鹹的話就加一些糖，再略為拌一拌就可以裝盤上桌了

至於姬松茸嚮螺豬骨湯也不是太高難度，材料如下︰

姬松茸             50克

急凍螺頭          2隻

豬骨                半斤

江珧柱             3粒

無花果             3粒

杞子                5克

紹興酒             2湯匙

水                   3公升

1. 先將浸泡好的姬松茸撈出洗淨放入鍋中，用濾紙濾清泡菇水加入鍋中

2. 將解好凍的急凍螺頭用刷子洗淨，切開螺頭將所有腥臭的內臟切除，半透明黃色啫喱裝的都去除，清洗乾淨後切片放入鍋中

3. 加入浸泡好的江珧柱，1公升清水先用大火煮沸，再轉小火慢煨2小時，煨出湯頭

4. 將豬骨放入鍋中汆水，冷水下鍋，沸騰後煮5-10分鐘

5. 撈出豬骨用水洗淨放入煨好的湯頭中，加入2公升清水一起轉大火煮沸，再轉小火煲1小時

6. 用紹興酒泡上已洗淨的杞子備用

7. 1小時後加入切碎的無花果轉中大火煮15分鐘

8. 將泡好的杞子連泡杞子的紹興酒一起加入鍋中，轉大火煮15分鐘

9. 關火蓋上鍋蓋焗30分鐘就可以享用

其實這道菜和湯都不太難做，只是備料比較麻煩，小妹今次在過年前就已經花了一些時間列出了所需的食材清單，年廿六下午小妹開始休年假就拉上爸媽到處採購，年廿八早上就已經開始浸泡乾貨，如乾花菇、姬松茸這些要長時間浸泡的就已先在年廿八早上浸上，年廿八晚上就開始煮了，至於江珧柱就年廿八晚上煮前1小時泡上的，蠔豉、雲耳、銀耳和金針就在年廿九當天早上浸的，銀耳浸完之後要用剪刀剪掉底部硬硬的地方，而粉絲就煮前10分鐘用熱水泡上，髮菜也是煮前10分鐘泡上就行了。

小妹經過今年自己煮南乳粗齋先知道原來看似尋常的一味菜，要花上很多很多備料的功夫，光做這一道菜，小妹就在廚房站了接近2小時，最重要的是小妹用的蔬菜種類還沒有外婆做的多，外婆往年除了做上述的菜之外，還有燉魚翅魚唇湯、年糕、蘿蔔糕、炸油角等，晚上還要煮上一家20人的晚餐，真是一整天都出不了廚房，就算家中請了外傭幫忙做也做不完，所以外婆真是辛苦了。最後小妹在這兒祝大家虎年身體健康、萬事如意！