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夏日炎炎，最好就是吃一些涼拌的菜式，消暑之餘又下飯，最重要的是不含油脂又是素菜，清新爽口無負擔，多吃一些也不會吃膩味，所以最近家中常常晚上做這個菜吃，小妹也不藏私，就在這公開我家涼菜的食譜，給大家參考參考。
我家涼菜有2款，其中配方都是一樣，只有用到主食材是有所不同，材料如下︰
青瓜 / 白玉苦瓜(切片) 1條
味醂 2湯匙
日本醬油 1湯匙
鰹魚醬油 1湯匙
白醋 1湯匙
食水 2湯匙
鹽 少許
飯素 少許
- 先用一大鍋燒一鍋熱水，再倒入青瓜片 / 白玉苦瓜片，加少許鹽，灼2-3分鐘左右，不要讓青瓜片 / 白玉苦瓜片完全變軟
- 撈出青瓜片 / 白玉苦瓜片，放到事先準備好的冰水中冷卻
- 將味醂、日本醬油、鰹魚醬油、白醋和食水，混合好調味料，將青瓜片 / 白玉苦瓜片放到大碗內，保鮮膜封好，放到冰箱內醃1小時
- 把青瓜片 / 白玉苦瓜片撈出，加入飯素拌勻，即可享用
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