今年新年的年夜飯，小妹如同往年一樣，與母上大人分工合作，一如往常，小妹新年前已經列出了所需的食材清單，看看有那些需要在農曆年前採購的都一一買好，年廿九當天早上，先將冬菇浸泡，急凍螺頭解凍。
當天晚上就開始將冬菇連同豬肉一起炆，小火炆了2小時之後，蓋上蓋子關火在鍋裏燜一晚上。小妹同步開始將已經解凍好的螺頭切開，將內臟和腥臭物去除，並將螺頭肉切片備用，將螺頭肉、豬𦟌仔、紅蘿蔔、猴頭菇、生薑、雪棗一起放入鍋中，大火煲滾，再轉中小火煲半小時，蓋上蓋子關火在鍋裏燜到隔天早上再煮沸，又再蓋上蓋子關火在鍋裏燜到晚上用膳前再煮滾加鹽就好了。
年三十當天早上，小妹拿出蠔豉、猴頭菇、金針、雲耳、銀耳、粉絲和發菜浸泡。待這些都預備好之後，就開始拿出砧板和菜刀，拿到飯桌，再將所有洗淨隔好水的蔬菜和肉類也拿出飯廳。小妹今年汲取去年在廚房呆站數小時切菜切肉的經驗，專門將這項神聖任務移師飯廳坐著做。
接著開始長達2小時的切切切，先將娃娃菜和扁椰菜切塊，紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，銀耳剪蒂剝小，金菇剝成一小撮一小撮，腐竹切段，粉絲剪短，蒜頭切碎，燉湯用的紅蘿蔔和鮑魚汁煮的白蘿蔔滾刀切，再切2片生薑，這才完成蔬菜類的切切切。弄完這些，先開大火煲滾猴頭菇螺片瘦肉湯，再轉小火慢熬，接著用小鍋將白蘿蔔加入鮑魚汁煮，先大火煮滾，再轉小火慢煨30分鐘，關火燜上半天，吃的時候再大火煮10分鐘就可以出鍋了。
接下來就開始弄那一大鍋南乳粗齋，和去年一樣先將南乳用紹興酒拌開，再開火下油和蒜頭爆香後加入拌開了的南乳醬，接著按次序加入娃娃菜、扁椰菜、紅蘿蔔和白蘿蔔翻炒一會兒至開始軟化，再加入金菇、腐竹和蠔豉稍作翻炒，接著加水煮開，再加入粉絲和發菜大火煮開，再轉小火蓋上蓋子煮20分鐘，關火燜10分鐘就可以出鍋裝盤了。
一大鍋南乳粗齋吃多少舀多少出來，不要往回舀，舀完再用大火煮滾蓋上蓋子不要動，便可以吃上2-3天，我們家每年新年做的粗齋都是可以吃到年初三的，還越煮越入味。只是今年恢復正常拜年，小妹煮的份量堅持不過年初一就被親朋好友吃光光了，看來明年的南乳粗齋要多煮一點。
大年初一，我們家的早餐就做了豪華的鮑魚撈米線，一家人都應應節，希望年年有餘，富貴如意。
留言列表
